豆腐は賽の目にカットし、塩を加えて水から弱火で温める。
ぼこぼこと湯がくと崩れてしまうので、弱火で温める程度でOK。

ニンニク、生姜はみじん切り。
豆豉は水に浸けて塩抜き後、粗く刻む。唐辛子は好みで刻む。
ニンニクの芽は削ぎ切り。

鍋にサラダ油と花椒油（無くてもOK）をしいて、
花椒、ニンニク、生姜、唐辛子を弱火でじっくりと香りを立たせる。

香りが立ったら、豆豉、牛挽肉を加えて中火で炒める。

挽肉に日が入り出したら、ニンニクの芽を加えて炒め合わせ

★の豆板醤、甜麺醤、醤油を加えて中火で焼く。
豆板醤を焼く事で香ばしくなる。
煮詰まってきたら紹興酒を加える。

中華スープを加えて一煮立ちさせ、弱火にする。

弱火で水溶き片栗粉を回し入れ、火を中火に強める。
2〜3分程、底からゆっくりと混ぜながら、ぶくぶくとさせて片栗粉を焼く。

土鍋に移して豆腐を静かに入れて餡と絡ませ、
ごま油を加え更に焼いたら完成。

ネギをトッピングし完成★
好みの量の花椒をふりかけてどうぞ。