新鮮なメジナを手に入れます。魚の捌き方はたくさん公開しているので、それらも参考にしてください。

ウロコをウロコ取り機で丁寧に取ります。細かい所は包丁で取ってください。

背ビレの付け根よりも少し頭寄りの所から胸びれの後ろへ向かって切ります。内蔵は極力切らないように気をつけます。

頭を落とした所です。黄色いのは卵巣です。白いのは脂肪で脂が乗っているのがわかります。

腹から背骨の方へ切れ込みを入れて血合いを流水で洗い流すように掻き出します。

背と腹から二枚におろして、反対側も同様におろして三枚おろしにします。

三枚おろしになった所で腹骨をすきます。

腹骨をすいたら、なか骨を取って柵にします。

なか骨を取ったら皮を引きます。

今回は焼き霜作りをするので、片側だけ皮を引きます。

氷の上に切った刺身を乗せて、皮をしっかりバーナーで焼きます。少し身が白くなるくらいがちょうど良いです。

適当に盛り付けたら出来上がりです。

2020/11/21
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