クッキングシートをケーキの型にひいておく。

薄力粉とコーンスターチをビニール袋に入れる。ボウルに卵、卵白、グラニュー糖を入れる。バターと油を耐熱容器に入れておく。

卵のボウルを湯煎して人肌に温めつつハンドミキサーの高速で、泡が白く、もったり落ちないくらい泡立てる。10分くらい。

低速にして4分、キメを整えるようにゆっくり泡立てる。

※オーブンの余熱170度で開始

薄力粉とコーンスターチの袋を振って、空気を含ませてから③にふるって入れ、ヘラで30回ほど混ぜる。粉が無くなるように。

バターと油を電子レンジで温めて、50度くらいにして、④をひとすくい中に入れてよく混ぜておく。

④に⑤を入れ、艶が出るまで混ぜる。50回くらい。

30センチくらいの高さから液を流し入れ、30センチくらいの高さから器ごと落とす。

170度のオーブンで25分焼く。18センチの場合は35分くらい。

焼き上がったらケーキクーラにクッキングシートを引いて、その上にケースごとひっくり返して冷まして出来上がり。