鍋に湯を沸かします。
青梗菜は株のまま洗います。
ボウルに白だしと水を合わせておきます。

湯が沸騰したら、青梗菜を根元から先に入れて茹でます。１分ほどしたら、葉も湯に入れてさらに茹でます。

お好みの柔らかさになったら、ザルにあげ、流水で粗熱をとります。
冷めたら、水気を絞って白だしに浸します。

１０分ほど浸したら、器に盛り付けて、お好みで鰹節をかけて完成です。