・豚肩ロースを2cm角に切り分け、塩を振り、よく混ぜる。
・耐熱ポリ袋にスパイスと一緒に入れる。
・冷蔵庫で一晩置く。

・耐熱ポリ袋にラードを追加
・低温調理
　８５℃
　８時間
・低温調理後氷水で急冷する。

・ホイッパーで混ぜる
・ほぐれてきたら、木ヘラ等で20分程混ぜる。

・消毒済容器に入れる
・冷蔵庫で一晩置く。

・バケット等に盛って、赤ワインやウィスキー等と合います。