ハチノスとたっぷりの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら１０～１５分ゆでる。
お湯を捨て同じ工程を２～３回繰り返す。

玉ねぎは上下を切り落とし丸のまま鍋に入れる。
にんにくも皮をむき丸のまま鍋に入れる。

ハチノスを１cm幅くらいに切り、鍋に加えて水と白ワインをかぶるくらい注ぎ、コンソメとローリエ、胡椒も加えて火にかける。

沸騰したら弱火にしてハチノスと玉ねぎが柔らかくなるまで１時間～煮込む。
煮汁が足りなくなったら水かワインを足す。

ハチノスと玉ねぎが柔らかくなったら少し煮汁を煮詰め、味が薄ければ塩を加えて味を調え、完成。