「スパイスカレーキット」他、全ての材料を用意する。

カルダモンは乳鉢やすり鉢でつぶす。なければ、木べらや包丁の腹など平らなものをあて体重をのせてつぶす。

ほうれん草を塩ひとつまみ入れたお湯で茹でる。茹で汁約100ccとともにフードプロセッサーなどでペースト状にする。

ここでは缶詰のひよこ豆を使用。(ひよこ豆を茹でた場合は、9で水の代わりに茹で汁を使う。)

鍋に油を入れ中火に。油が少し温まったらホールスパイスを入れ炒める。焦げないよう注意しながら油にスパイスの香りを移す。

スパイスの周りに気泡が出て香りがしてきたら、玉ねぎと塩小さじ1/2を入れ、水分をとばしながら炒める。

しょうがとにんにくを加えて炒め、香りがしてきたらトマトと塩小さじ1/2を入れる。強めの中火で水っぽさがなくなるまでよく炒める。

一度火を止め、パウダースパイスと好みの量のカイエンペッパーを入れる。弱火で焦げないよう注意しながら、約2分炒める。

ほうれん草のペーストを加えよく混ぜ、水分量をみながらお好みの量の水を入れて煮る。

ひよこ豆を加え5〜10分煮る。塩で味を調整したら完成。

写真はインディカ米を使ったターメリックライス。ビーツで色をつけたマッシュポテト、水切りヨーグルト、パクチー添え。