熱菌消毒した　「　大きめの　」蓋つき瓶　又は　ジャーを用意する。
ジャーなどは、開け閉めが　便利です。

私の場合、ジャーがなかったので、大きめの瓶を使用。

熟した黄色梅を、悪いところをカットして、種つきのまま、大きめの瓶に入れて上から、原料糖を入れて、天然水をそそぐだけ。

ふたをして、軽くゆすって、混ぜ合わせて仕込みは完成。２日目から蓋を開けて空氣を通してふたをしっかり閉める。

発酵するまで毎日１回ずつ繰り返す。