ナスは乱切りしてアク抜きをするために数分水につける。トマトはくし切り、きのこは手で一口大に分ける。
大葉は千切りに。

ナスの水気を切ってペーパーで水分を取りオリーブオイル（分量外）で焼き目がついて柔らかくなるまで炒める。（弱火から中火）

ナスを炒めている間に■の調味料をタッパやボールに入れて合わせておく。

ナスに火が通ったらナスを取り出し３の調味料に合わせる。オイルを追加して舞茸としめじを炒める。

舞茸としめじにも火が通ったら、フライパンに残ったオイルごと4に合わせ、よく混ぜて冷蔵庫で冷やす。