赤紫蘇はきれいに洗って、砂などを落としざるにあげて水切りする。

お鍋に赤紫蘇と浄水2リットルを加えて煮る。煮立って15分くらい色を出すために煮る。

煮たら、紫蘇と煮汁を分けるためにざるで濾す。

濾した汁をお鍋にかけて、砂糖1kgを煮溶かす。
溶けたら火を止める。

クエン酸を25g計り加える。
クエン酸を加えると、赤黒い色がぱっとルビー色になる。密封できる瓶に入れて保存する。

紫蘇シロップを浄水で6倍程度にすると美味しい紫蘇ジュースになる。