キャベツを千切りにしてお皿に並べる。

鶏肉は厚みが均一になるように観音開きにし、余分な油はとりのぞき、一口大に切り塩コショウを振る。

フライパンを中火にし油を入れる。皮面から入れて少し焼き色がつくまで焼く。

お酒を入れて蓋をしてお肉に日が通るまで約３分焼く。

その後火を消して蓋をしたまま５分余熱。

蓋を取り強火で革がパリッとなるまで焼く。油が多いときはキッチンペーパーで拭き取ってください。

キャベツを敷いたお皿に取り出し、ネギ塩タレをかけ出来上がり。

仕上げに粗挽きフラックペッパーをかけると更に美味しいです。