ほぐした干貝柱をフードプロセッサーにかけ、それを数分から10分程度1と1/2カップのぬるま湯(約40℃)に浸けて戻す。

にんにく、玉ねぎはみじん切り、しめじは石づきを取って小房に分け、椎茸は適当な大きさに切っておく。

フライパンにバター、オリーブオイルを入れてにんにくを炒めて香りをだし、玉ねぎ、しめじ、椎茸を炒め軽く塩、胡椒する。

③に白ワインと①の干貝柱の戻し汁ごと加えて少し煮込み、生クリームを入れてとろりとなるまで煮詰めて、塩と胡椒で味を調える。

タリアテッレをアルデンテに茹でて④のソースにからめて皿に盛る。仕上げにイタリアンパセリを飾り、粗びき黒胡椒をふる。