玉ねぎは薄くスライス、じゃがいもも5ｍｍほどの厚さの輪切りにする。

牛蒡は表面の土を丸めたアルミホイルを使ってこすり落として水洗いし、3㎜ほどの斜め薄切りにして水にさらす。

フライパンにオリーブ油とバターを入れて中火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで5分ほど炒める。

3に湯と砕いたコンソメを入れて蓋をし、中火～弱火で10分ほど水分が少し残るくらいまで煮て火を止める。

10分煮た状態、じゃが芋が簡単に崩れ、牛蒡にも火が通った状態です。

5に冷たい牛乳を加える。

6をミキサーに移し、1分ほど滑らかになるまでミキシングする。

食べる前に7を鍋に移し、黒胡椒と不足なら塩を足す。必要なら湯で濃度調整し、仕上げに生クリームを加えて火を止める。

8をスープ皿に移し、あればピーラーで削いだ牛蒡を素揚げしたものをアクセントに添える。