大豆は洗って一晩水に浸けてふっくら戻し、浸け汁ごと
中火にかけ、アクを取りながらやわらかくゆでる。

ゆで汁に大豆が隠れるくらいのだし汁を加え、さらに中火にかける。

煮立ってきたら、酒、半量ずつの砂糖と醤油を加え、時々混ぜながら20分ほど煮る。

３に残りの砂糖と醤油を加え、煮汁が１／３くらいになるまで煮詰める。

佃煮のもろこを加え、もろこの身を崩さないように軽く混ぜ、火が通ったところで火を止める。