茄子、ズッキーニ、パプリカは食べやすい大きさに切っておく。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

切った茄子は水につけ灰汁を抜き、水切りする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを炒める。柔らかくなったら塩を軽くひとつまみ入れて炒めてから皿で休ませる。

同じフライパンにオリーブオイルを熱し、茄子を炒める。柔らくなったら塩を軽くひとつまみ入れて炒めてから皿で休ませる。

同じフライパンにオリーブオイルを熱し、パプリカを炒める。軽く焦げ目が付いたら塩を軽くひとつまみ入れて炒めて皿で休ませる。

フライパンで炒めた野菜は一旦取り出して休めます。

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。にんにくを入れていい香りが立つまで炒める。

トマト缶、トマトペースト(あれば)、ローズマリー、タイム、鷹の爪を入れて、一煮立ちさせる。

炒めた野菜を投入し、弱火で一煮立ちさせる。

水分が出たら砂糖を入れ、好みの甘さに調節する。蓋をして20分程煮る。焦げ付かないよう時々混ぜて下さい。

最後に塩、黒胡椒で味を整えて出来上がり！