圧蒸しで柔らか鶏手羽人参
自然に溜まるスープで頂く
味付けはシンプルに掛け塩
鳥手羽の滋味と人参の甘味

このレシピの生い立ち
鳥皮のコラーゲン、人参皮のセルロースを圧蒸しで分解する。113-120℃30分の加熱で可能です。
圧力鍋で蒸す事で、鶏手羽、人参のエキスたっぷりのスープが得られます。
圧蒸しで重量が10g増えますので、水蒸気も一部加わっています。