ほうれん草は食べやすい大きさに切って、茹でておきます。（今回は茹でおき）
しめじは石づきを取って、ほぐします。

パンの耳から1cmくらいのところに包丁を入れ、グルッと一周して、パンの耳の部分と白い部分に分け、白い部分は軽く潰します。

ボールに卵を割りほぐし、塩こしょう・牛乳を入れて混ぜ合わせ、ほうれん草・しめじ・チーズを加えて、混ぜ合わせます。

フライパンを熱して、バターを入れ、切り取ったパンの耳の部分をおき、卵液を流し入れて、弱火で焼きます。

切り取ったパンの白い部分を上にのせて、さらに弱火で焼き、固まってきているようなら、裏返して、焼きます。

卵液が固まっていたら、出来上がりです。