ゴーヤの両端を切り落とし、縦に二つに切って、スプーンで中の種と白いワタを綺麗に取り除く。ワタが苦い元なのでしっかり取る。

7ミリくらいにゴーヤをスライスしたら、粗塩でしっかりもんで5分くらい放置。

その間に、たまご2個を別のフライパンでふんわりスクランブルして焼いておく。

ゴーヤを洗ってよく絞り、豚肉スライスを切る。

熱したフライパンにサラダ油少々。豚肉をいれ軽く塩胡椒する。次にゴーヤを入れて1分くらい一緒に炒める。

そこに更にサイコロ状に切った木綿豆腐を投入し、すぐに醤油、みりんを足してしっかり加熱しながら混ぜる。

※この時豆腐を崩さないように。優しく混ぜる

火が全体に通ると豆腐から水が出てくる。そこで先ほどの卵を合流し、水分がなくなるまで焦げない様に木ベラで底からひっくり返す

お皿に盛ったら鰹節をかけて完成です！

※卵は別で煎らずに8の水が出てきたタイミングで溶き卵を投入して卵とじの様にしてもOK。別にしたほうが綺麗に仕上がります。