生姜とニンニクは、みじん切りに唐辛子は、ちぎって種をとっておく。茄子は乱切りにして塩をもみ込み、10分ほど置く。

①の茄子を絞って水分を抜く。

フライパンを温め、油をひき、生姜とニンニクを炒める。
香りが出たら唐辛子も炒める。

絞った茄子を入れ、炒める。

柔らかくなったら、塩こしょうで味をつけ、最後に醤油を回し入れる。