梅は洗ってヘタを取り除き、水気を切る。

ボウルに焼酎を入れ梅を洗う。
洗ったら別のボウルで塩をまぶす。

梅を塩でまぶしたら、梅→塩→梅…の順に器に入れ、重石を乗せる。

梅雨明け後の天気の良い日に、3日間連続、ザルに乗せて干す。
残った液体（梅酢）瓶に入れ天日に当てる→調味料になる。

毎日そっと裏返し、3日続ける。

干し終わったら保存容器に入れ数ヶ月、塩をなじませる。
半年以上経ったら出来上がり。