生地を作ります。材料を混ぜ、１分こねます。乾燥防止に蓋をして２０分休ませます。

再度１分こね、２０分休ませ、もう一度１分こねます。こねは３回です。生地を表面を張らせるように丸め、ボールにいれます。

一次発酵を１５０分とります。生地の空気を抜き、台の上で３０分ベンチタイムをとります。乾燥注意。

生地を手で優しく四角に伸ばし、上下から中心に折り、中心を二つに折って成形します。とじめはしっかり閉じてください。

とじめを下にしてキャンバス地におき、左右を軽く支えます。３０℃で３０分発酵させます。

温度と時間は夏の場合です。寒い季節はもう少しいると思います。目安は焼き上がりの６割りくらいまで膨らませます。

発酵の終了にあわせてオーブンを２７０℃に余熱します。この時天板を覆えるサイズの高さのあるアルミ皿を蓋のように被せます。

生地を優しくオーブンシートにのせて、クープを3本いれます。数秒後に少しクープが開きかけると良いサインです。

シートごと天板に滑らせていれます。すき間から霧を吹き、扉を閉じて３０秒待ち、スタートします。温度は２５０℃に下げます。

１０分後にアルミ皿をとり、２３０℃に落として１５分焼きます。この時にクープの出来がわかります。

焼き上がったら網の上で冷まします。パチパチっと音がしてきたら、おいしく出来たサインです。