ブリの皮と骨を取り除き、5㎜程度にスライスし、塩、こしょうで下味をつけておく。

アボカドは1cm角に、トマトは2㎜の厚さに切り、黒にんにくはペースト状にしておく。

グラタン皿にスライスした１の半分のブリを敷き詰め、２の黒にんにくのペーストを全体的に塗り、残り半分のブリで挟みます。

３のブリに２のアボカド、粉チーズ、トマトの順で重ね、150℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。

鍋に水と顆粒コンソメを入れ、火にかけて沸かし、コーンスターチで少し濃度を付ける。

５の鍋にバターを加えてかき混ぜ、わさびを加えてバターソースを作る。

焼きあがった４をお好みの大きさにカットして皿に盛り付け、旬の野菜を添え、６のわさびバターソースをかける。

かぼちゃをゆで、ペースト状になる分量の生クリームを入れ、塩、こしょうをふり、かぼちゃのピューレを作る。

〈盛り付け〉盛り付けたブリの左奥にかぼちゃのピューレ、その横にアスパラやオクラ、ラディッシュを添える。

ピューレの上に南天の枝葉を添える。テリーヌの上には、小菊の花びらと木の芽を飾る。手前に、わさびバターソースを。