胡瓜は洗って1.5～2cmくらいの厚さに切る。

あれば新生姜も皮をむいて薄切りにしておく。

醤油・ザラメ糖・酢を鍋に入れ沸騰させ、ザラメ糖が溶けきったら火を止める。

胡瓜と新生姜を火を止めた鍋に入れ、半日置く。

半日経ったら中身を取り出し、汁だけを沸騰させる。
沸騰したら火を止め、中身を戻す。

更に半日経ったら５と同じ工程を繰り返し、また半日置く。

半日置いたものに５と同じ工程をし、鷹の爪を入れてそのまま冷めるまで待ったら出来上がり。

出来上がったものは冷凍保存ＯＫなので、保存袋に小分けして冷凍庫へ。
その際、汁も一緒に冷凍すると冷凍焼け防止に。