白ネギのポタージュ
白ネギを使ったポタージュ
ビシソワーズのようなお味です
このレシピの生い立ち
甘みを出すのによく使う白ネギ
ポタージュにも合うと作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
白ネギは小口切り
玉ねぎはみじん切り
じゃがいもは薄めに切り水にさらす - 2
オリーブオイルを入れ
白ネギと玉ねぎを炒める -
- 3
塩を入れる
色がつかないように炒める - 4
よく炒まったら
じゃがいもを入れて炒める -
- 5
じゃがいもの色が変わったら
ご飯・水・コンソメを入れる -
- 6
沸騰したら灰汁をとり
シャトルシェフに入れる
普通のお鍋の方は
弱火にして20分位蓋をして炊く -
- 7
2時間ほど放置したら
こんな状態 -
- 8
バイタミックスに移して滑らかにする
バーミックスOK
又は、裏漉しする -
- 9
滑らかになったら
味をみて塩・胡椒する -
- 10
生クリームを入れる
- 11
保温したいので
シャトルシェフに戻す -
- 12
器に入れて
クルトンやパセリなどを振る
コツ・ポイント
白ネギや玉ねぎは、焦がさないように炒めてください。
よーく炒めて甘味を出してね
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