バッグリブを綺麗に水で洗い、骨側の膜を剥がす。

鍋にバックリブを入れ、浸かるまで水を入れる。

お酒60ml、生姜3枚、粒胡椒を10粒くらい入れる。
ローリエがあれば3枚入れる。

沸騰したら中火にし、灰汁を取る。
30分ほど煮込みながら
灰汁が出たら取る。

ボウルに冷たい水を用意し、煮込んだバックリブを軽く洗う。

軽く洗った後、バックリブが切れていない場合は骨と骨の間を切っておく。

バックリブを鍋に並べて、良く混ぜた★の調味料、水200mlを鍋に入れ、リブと絡める。

蓋をして、中火で20分間ほど煮詰める。
汁が沸騰したら、弱火〜中火にして、更に煮込む。

味が染みるようによく混ぜる。

汁とバックリブを何度か混ぜ、汁が無くなってくるくらいまで煮込んだら完成。