水1Lに対して塩大さじ1を加えたゆで汁を鍋に沸かしておく。

なすは洗って水気をとってヘタを落とし、厚めのいちょう切りにする。ニンニクはみじん切り、唐辛子は種を除いて輪切りにする。

仕上げまで同じフライパンを使うので、大きめのフライパンを用意。フライパンにサラダ油をしき、中火にかける。

フライパンが温まったらなすを入れて、なすが油を吸って柔らかくてなるまで炒める。炒めたら一度に皿に出しておく。

このあたりで、沸かしたゆで汁にパスタを投入。使用するパスタの規定にしたがってアルデンテに茹でる。

パスタを茹でている間にソースを完成させる。なすを炒めたフライパンにオリーブオイルをしき、ニンニク、唐辛子を入れる。

弱めの中火にかけ、香りが出るまで炒める。香りが出たら強めの中火にし、挽き肉を入れる。

挽き肉をしっかり炒めたら、炒めたなすを戻し、ゆで汁をお玉2杯加えて、油と乳化させる。

茹で上がったパスタの湯を軽く切り、フライパンに加える。ソースと具をパスタによく絡めたら、仕上げに醤油を加えて絡める。

できたパスタを皿に移して、ミニトマトを軽く炒める。(皮がはりつめるくらいに)ミニトマトを飾って完成！