明太子は薄皮を取り除く
卵は卵黄だけに分けておく

鶏ひき肉、明太子、卵黄を混ぜ合わせる

蓮根に混ぜ合わせた鶏ひき肉を挟む
蓮根が足りずタネが余ったら海苔に挟んで揚げても美味しいです

180℃の油で色良く、中まで火が通るまで揚げる
しっかり油を切る

半分にカットしても切り口が綺麗です
レモン汁をかけるとさっぱりして美味しいです