米は洗って水気をきり、鍋に定量の水を注ぎ、２０～３０分おいて十分に吸水させる。

ふたをして強火にかける。沸騰したら火を弱め、吹きこぼれないようにふたをずらして、４０～５０分煮る。

火を止めてきちっとふたをし、１０分ほど蒸らす。