クラッカーをZiplocなどに入れ、叩いて細かく砕く。溶かした無塩バターを上から加え、しっかり揉んで全体に行き渡らせる

クリームチーズを泡立て器で混ぜてなめらかにする。グラニュー糖の3分の1を加え、砂糖が溶けるまですり混ぜる。

レモン汁、卵、生クリームを順番に少しづつ加え、混ぜ込む。特に卵は一度に加えると生地が分離するので、少しづつ加える。

 薄力粉を茶こしでふるいながら加え、粉けがなくなるまで混ぜ込む。

冷凍していた卵白を軽く泡立て、グラニュー糖の残りを3回に分けて加え、その都度泡立て、ぴんと角が立つメレンゲを作る。

8にメレンゲを1すくい加え、しっかりと混ぜ込む。残りのメレンゲを一度に加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ込む。

コーヒーの粉を分量の熱湯でとき、上白糖を加えて溶かす。10に加え、軽く一混ぜする。

流し込む。自然にマーブル模様になるよう、あまり押し込まない。ボウルにこびり付いた生地は、型の側面の方に入れるようにする。

十分冷えて固まったら、型から外してコーヒーマーブルスフレチーズケーキの完成！