圧力鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、小松菜を固めに茹でます。氷水につけて色止めし、3㎝の長さに切ります。

茹でた湯に豚バラをかたまりのまま入れ、ねぎ、しょうがを加え、蓋をして23分低圧で加圧。加圧後、急冷して蓋をあけます。

肉を取り出して3㎝角位に切り分けます。

[2]のゆで汁400ccを漉して鍋にもどし肉と調味料を加えて低圧12分加圧します。加圧後、自然放置して蓋をあけます。

煮汁を絡めながら、煮汁にとろみが出る位まで煮詰めたら出来上がり♪器に盛り、小松菜、からしを添えます。