自家製ベーコン
とんかつだいすき @tonkatsudaisuki
自家製ベーコンを作りました
このレシピの生い立ち
少し時間がとれるようになったので、燻製でも作ってみようと思い、一番簡単にできそうなベーコンを作ってみました
自家製ベーコン
自家製ベーコンを作りました
このレシピの生い立ち
少し時間がとれるようになったので、燻製でも作ってみようと思い、一番簡単にできそうなベーコンを作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉のスジや余計な脂を取り除き、表面全体にフォークで刺して穴を開ける
- 2
表面に塩とあらぴき黒胡椒をすりこみ、冷蔵庫で2時間寝かす
-
- 3
ピックル液の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら冷ましておく
- 4
寝かした豚肉とピックル液をジップロックの中に入れで、空気を抜いて蓋を閉じたら、冷蔵庫に入れて1週間ピックル液に漬ける
- 5
取り出した肉を水で洗ったあと、水に漬けて時々水を替えながら8～10時間塩抜きする。
-
- 6
キッチンペーパーで水気をふき取り、干物ネットの中に入れて、日陰で12時間風乾する
- 7
2～3時間燻製したあと、24時間以上冷蔵庫でなじませる
コツ・ポイント
塩抜きが重要だと思います。塩抜きの加減は、端を切って焼いて食べてみて、少し塩気が薄い程度です。その時点でいい塩加減だとかなり塩辛いです。ハーブは適当に入れたので、自分で好みのハーブを入れて下さい。燻製の器具に関しては色々とあると思います。
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