牛肉は食べやすい大きさ、レンコンは小さめの乱切りにし酢水にさらし、水気を切る。

ジップロックに牛肉と★をいれよく揉み込み、レンコンを加え、空気をよく抜き冷凍する。

【解凍】
半解凍し、水50ccと一緒に入れ、アルミホイルで落とし蓋をして火にかける。煮立ったらアクをとり12分煮る。

蓋を取り約3分煮込んだら完成。