タイの頭やアラに粗塩ふって魚焼きグリルで焼き目がちょっとつくぐらい焼きます。

生姜は包丁でつぶし、ネギと、昆布と、タイとともに、鍋に入れる。40分くらいことこと煮出す。

鍋には水と日本酒をいれる。

さいごにお醤油と足りなければ塩を足して調味。翌日や翌々日もあっため続けたら、どんどん旨くなりまーす。