鶏胸肉は細い方を手前に置いて縦半分のところに浅く切れ目を入れ、包丁を寝かせて開く。ひっくり返して反対も同様に切る。

鶏胸肉をフライパンに入れ，塩，料理酒を振りかけ，肉の厚みの半分くらいまで水を入れる。

生姜の薄切り，長ネギの青い部分を入れて中火にかけ蓋をする。煮たったら弱火にして5〜6分蒸し煮にする。

汁ごと取り出してラップをかけておく。粗熱が取れたら一口大のそぎ切りにする。

トマトは1cm角に切る。青しそは軸を取って，手でちぎる。

ボールに生姜のすりおろし，醤油，酢，みりんを混ぜ合わせ，鶏胸肉，トマトを加えて和える。器に盛り付け，青しそを散らす。