ジッパー付き保存袋に塩麹と日本酒、スペアリブを入れて空気を抜いてジッパーを閉じて揉み込んで一晩冷蔵庫で漬け込む。

大根は皮を剥き食べやすい大きさに切る。
2〜3cm厚さで4等分

電気圧力鍋に大根を入れてから上にスペアリブを乗せて、塩麹が残った保存袋に水を入れてから水を注ぎ加圧調理する。

※水は材料の半分が浸かるくらいです。
大根から水分が出るのでできあがりは水分が増えます。

※加圧時間はメーカーにより異なると思います。お使いの電気圧力鍋の取扱説明書にてご確認下さい。

加圧調理が終了し圧力弁が下がり完全に排気できたら蓋を開けて具材を鍋に移し、煮汁に浮いた脂を取り除いてから煮汁を鍋に注ぐ。

焦がさないように、煮崩れないように中火で煮汁を煮詰め、煮汁が半量くらいになったら火を止めてバターを加えて全体に絡める。