ビワの皮と種を取り、塩水に浸ける。

びわをよく洗って水を切る。

圧力鍋にびわと砂糖を入れる。

びわと砂糖をよく混ぜ、レモン汁を入れる。

圧力鍋で5分煮る。

柔らかくなったびわの半量をミキサーに入れる。

ミキサーでトロトロになったびわ汁と残りのびわを鍋に入れ、15分間ことこと煮詰める。