なすは大きめの乱切りにし、5分ほど水につけてから水気をよく拭き取り、サラダ油と絡めておく。厚揚げは2cm角に切る。

フライパンに<2>のなすを油ごと入れ、中火で焼き、しんなりしてきたら厚揚げを加える。

<3>の厚揚げに火が通ったら、一度火を止めて<1>を加える。弱火にして煮絡める。

全体に味が絡んだら取り出して器に盛り、お好みで白髪ねぎをのせる。