冷凍のエビを半解凍します。
料理酒をまんべんなくスプレーします。
臭み抜きの第一段階です。

殻を剥きます。

ワタ取り
背中側から尻尾にかけて、包丁を入れます。
ワタを抜く目的なので、1〜2mmほどです。

太いワタは、流水で指で掻き出します。
更に包丁を入れると金具の匂いが移るので
出来るだけ手でかき出しましょう。

細いワタは、エビをお腹側に丸めて中心に竹串を刺して
ゆっくりと引き抜きます。

更に細い場合は、竹串を平行に差し込み上に引きあげて取り除きます。

ワタは、丁寧に取り除くと
食感にジャリジャリ感が少なくなります。
匂いも取り除けます。

取り除いたあとは、塩水で軽くゆすぎます。

軽く水気を拭き取ります。
縮まないない様にお腹側に3〜4箇所、包丁を横に入れます。
背中を押して、真っ直ぐにします。

エビの尻尾の飾り切りです。
尻尾がら向いている方向とは、
逆に包丁を斜めに入れます。
雑菌と臭みの一番多い場所です。

黒い臭い汁が出ます。
形を整えると共にエビの一番臭い場所の処理です。

尻尾の先を包丁で丁寧に削ぐことで、フライや天ぷらなどにした時に殆ど臭みを感じません。

随分短くカットしますが、先に臭みが集中してます。
尻尾を揚げるとエビの香ばしさが増すので、尻尾付が良いです。

いったん、キッチンペーパーを被せて
水気を取ってから
改めて料理酒を吹きかけます。

キッチンペーパーを被せます。
裏返して、又、キッチンペーパーを被せます。
たっぷり使います。
臭みを吸収させます。

ジブロックに入れて、冷蔵庫で寝かせます。
当日中に調理をします。

この日は、天ぷらです。