カラメル作り(昔ながらの)

グラニュー糖、水を鍋に入れ中火で沸騰させる。
フライパンに入れるためのお湯も同時に沸かす。

鍋肌から色づいてくるので、均一に色づいてきたら火をおとし注意して調整しながらこげ色をつける。
キツネ色よりやや濃い程度。

火を止めたあともこげ続けるので、カラメル色になる手前で火を止める。
止めたらすぐにコンロから外し沸騰しているお湯を注ぐ。

ジュワーッっとバチバチッとはねあがるので注意深く、少しずつお湯を入れる。
煙も出ます。
このあいだも焦げつづけています。

お湯を少しずつ入れては鍋をゆすり、またお湯を入れてはゆすり、トロッとなったら固くなる前にココットに注ぐ。

プリン液作り
卵をほぐす

牛乳、生クリーム、きび砂糖、バニラオイルを鍋に入れ弱火で沸騰しない程度にあたためる。

溶きほぐした卵のなかに少しずつそそぎ入れ、よく混ぜる。
一度、濾す。

カラメルの入ったココットにプリン液を入れ、アルミなどでフタをする。

フライパンに先ほどのお湯を入れフタをして、沸騰するまで強めの弱火で蒸す。

沸騰したらそのまま５分、弱火にして１５分蒸す。
火を止めたら１０分放置。
網などにとり、粗熱をとってから冷蔵庫へ。

生クリームは50gにグラニュー糖5g、バニラエッセンス数滴かバニラオイル１滴入れると香りが良いです。