半割にして種とヘタを取り除き、8等分のくし形切り。鍋にあんずと砂糖を入れ水気が出るまで置く(３時間位)。

強めの中火で、あんずを軽くつぶしながら、焦げないように鍋底からかき混ぜ、8分前後煮詰める。

水を入れたカップに1滴垂らし、散らばらなければ出来上がり(写真下)。散らばるようならもう少し煮詰める(写真上)。

長期保存する場合は、湯煎で20分殺菌する(お湯の中に蓋が浸からないよう)。