パセリ入りパン粉でカツオのフライ
刺身用カツオの柵に乾燥パセリを加えたパン粉を仕上げにまぶしレアなフライにしました。少なめの油で揚げ焼きにできます。
このレシピの生い立ち
BS日テレ「旬感レシピ」の有名シェフさんによる香草パン粉を使ったカツオのレアカツからアイデアを得ました。食材や調味料は自分の好みで、調理の段取りはお手軽最優先でアレンジ済み。コツは、小さめのフライパン（18cm）を使うことです。
パセリ入りパン粉でカツオのフライ
刺身用カツオの柵に乾燥パセリを加えたパン粉を仕上げにまぶしレアなフライにしました。少なめの油で揚げ焼きにできます。
このレシピの生い立ち
BS日テレ「旬感レシピ」の有名シェフさんによる香草パン粉を使ったカツオのレアカツからアイデアを得ました。食材や調味料は自分の好みで、調理の段取りはお手軽最優先でアレンジ済み。コツは、小さめのフライパン（18cm）を使うことです。
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- 1
カツオは汁気をペーパーで除いておく。今回のつけ合わせはお手軽に惣菜のサラダを使用。
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- 2
カツオの全面に☆をまぶす。冷蔵庫に10分ほど置き再び汁気をペーパーで除く。
-
- 3
パン粉と乾燥パセリと粗挽きガーリックを混ぜておく。
-
- 4
2の全面に小麦粉を薄くまぶし溶き卵をサッとつけ3のパン粉を合わせ衣にする。
-
- 5
フライパンに油をひき150℃まで中火で加熱。弱めの中火にして1面を50秒ずつ揚げ焼きにする。
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- 6
5をペーパーに移す。2分くらい衣を落ち着かせる。15mm幅くらいで切り分ける。
-
- 7
ボウルに★とみじん切りにしたラッキョウを加えてよく混ぜてソースにする。
-
- 8
皿に6を盛り移し付け合わせのサラダなどを添え7のソースを加えればできあがり。
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コツ・ポイント
カツオは、レアに仕上げるために揚げ焼きにする直前まで冷たい状態を保ちます。5では、パン粉を合わせた後で手でつかむと剥がれるのでトングを使います。揚げ焼きにする時間は衣に色がつけば十分です。7では、できればタルタルソースを合わせてください。
つくれぽ
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