ゴーヤは、両端を切り落とし、縦半分に切り中のワタと種子を取り除く。

ゴーヤを2mm程度の厚みに薄切りにし、塩(分量外:目安小さじ1弱)を全体にまぶし、5分程度おく。

分量のめんつゆとごま・ごま油を混ぜておく。
ごまは指先でやや潰す様にして入れると、香りが出て美味しい。

2のゴーヤの表面に水分が出てきたら、水気を搾り、3の和え衣に入れ、ほぐす様にしながら混ぜる。

鰹節をふりかけ、全体に混ぜる。