きゅうりは食べやすい大きさに切って塩をまぶしておきます。

塩が馴染んでしんなりしてきたら軽く絞って余分な水分を抜きます。

ボールに味噌、甜菜糖、米酢を入れて混ぜます。

②のきゅうりと③の酢味噌を和えます。