火が通ったかぼちゃの皮を取り、丁寧に裏ごしする。牛乳(分量外)を少しずつ加え、もったりする程度まで生地を伸ばす。

☆カラメル作り→鍋にグラニュー糖、水を加え、弱火で茶色に色づくまで煮詰める。茶色くなったら火からおろし、お湯を加える。

卵、卵黄を混ぜ合わせ、砂糖を加えさらによくかき混ぜる。４を少しずつ加え、濾して滑らかにしておく。

2に5を少しずつ加え、滑らかになるようによく混ぜる。再度濾す。

カラメルを流した型に6を流しいれる。表面の泡は、なるべく取っておく。

余熱を取り、冷蔵庫で6時間以上冷やし、好みの大きさに切り分ける。