生姜はみじん切りに、ピーマンとナスはヘタを取って食べやすい大きさに切る。

油揚げはキッチンペーパーに包み、レンジで20秒ほどチンして油抜きする。

油揚げも食べやすい大きさに切り、材料をすべて鍋に入れる。

みりん、料理酒、シャンタン、豆板醤、ごま油を入れて中火で炒める。

野菜の色がつやつやしてきたら酢と輪切り唐辛子を振って汁気が無くなるくらいまで炒める。

火を止め、器に盛って出来上がり。