まず針生姜を作ります
生姜の皮を剥き、縦に薄くスライスします
(出来るだけ薄く)

縦に細切りし水に晒すと
針のようにシャキッとします

生姜をザルにとり水気を切ります

カサゴは下処理して貰いました

フライパンか鍋に調味料を入れ煮立ったら、カサゴを入れます

落し蓋をして全体に煮汁が被るようにします

残りの煮汁に水少々加え、付け合わせの野菜を入れ火を通します。器にカサゴと一緒に盛り付けます