青いパパイヤは、皮を剥いて、1㎝位の角切り期したら、ボウルに水をたっぷりはって、３０分以上付け置きして、あく抜きをする。

大き目の耐熱容器にパパイヤ、砂糖、赤ワイン、ポッカレモンを入れて、ラップを端1㎝ずつ位だけ、隙間を開けて、６００W１０分

缶詰のシロップと3⃣のシロップを合わせて、６００ｇ量る、（足りなければ水を足す）これらのシロップは、冷やして置く。

冷やしたシロップに粉寒天３ｇを振り入れて、よく溶かしてから、鍋で弱中火にかけて、軽く沸騰させる。