乾燥大豆を軽く洗い、たっぷりの水に浸して冷蔵庫にひと晩置く。ふっくら縦長に戻ったらザルにあける。

大豆が柔らかくなったらAとともにフードプロセッサーにかける。歯が回りにくいときは豆乳を少量加える。豆乳がなければ水でも。

ペースト状になれば完成。器にポテッと盛り付け、真ん中に渦巻きを描いて筋をつけ、オリーブオイル少々とナツメグを振る。