にんにくはみじん切り(下)。
長ねぎは短めの白髪ねぎ(右上)をつくり、中心の緑の部分は粗みじん(左上)にする。

フライパンにオリーブオイルをひいて、１のにんにくと長ねぎの緑の部分を入れて火にかけて、弱火でじっくり加熱する。

しゅわしゅわしてきて香りが立って、長ねぎが少しだけ茶色く焦げ目がついてきたら一旦火を止める。

別鍋にお湯を沸かして塩を入れてパスタを表示時間より1分短く茹で、茹で汁をとる。(余熱で３に火が通り、焦げ目がつきます)

パスタが茹であがる1分前に、３に１の白髪ねぎを加えて火にかけてオイルを温める。白髪ねぎもしんなりしてきます。

５に1分短めに茹でたパスタと茹で汁を加えて素早く混ぜて乳化させ、粉チーズを加えてさっと炒める。味見をして塩で味を整える。

お皿に盛って、好みで追い粉チーズとたっぷりのブラックペッパーをかける。