油を熱したフライパンに豚肉の皮を手で押し当て焦げ目をつける。

水の入ったボールに付けて焦げた皮を、清潔な金タワシでこすり落とす。

生姜スライス（６枚ほど）、ネギの白い部分４本分、花椒（粒）大さじ１、酒大さじ５、豚肉がかぶるくらいの水に入れる。

３，に豚肉を入れて、３０分ほど煮る。

水の入ったボールに豚肉を取り上げて２分ほど冷やし、キッチンペーパーで水気をふき取る。

２ミリの厚さにスライスする。

ネギの白い部分を包丁の背で叩き、少し潰す。その後、４cmくらいの斜め切り。

乾燥赤唐辛子を少し大きめにスライスする。

しょうがを千切りにする。（皮は剥かない。）ニンニクは皮を剥きスライスする。

ボールに甜面醤、老抽を入れて良く混ぜておく。

フライパンにごま油を熱して、スライスした豚肉を炒める。

豚肉が、くるんっと巻曲がってきたら、豆豉（トウチ）を追加して混ぜ炒める。

豆板醤(5g)を入れて更に混ぜ炒める。

生姜、ニンニク、乾燥赤唐辛子を入れ中火で良く混ぜ炒める。

★（甜面醤と老抽を混ぜたモノ）を追加で入れ良く混ぜ炒める。

（オプションで1gの味の素）、砂糖大さじ1/2, お酢1g,　ネギ（又はニンニクの葉）、を入れ、２０秒ほど炒め完成。